رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی یک ماده غذایی استثنایی و بسیار پرکاربرد است که تقریبا بصورت روزانه از آن استفاده میشود. این ماده غذایی ارزشمند خواص و ویژگیهای بسیاری دارد و در بسیاری از غذاها، سوپ ها، سس ها و چاشنی های ترکیبی یافت میشود. صادرات، واردات و در کل بازار خرید و فروش این محصول در اغلب کشورها داغ است و آشپز
رب گوجه فرنگی چیست ؟
رب گوجهفرنگی یک ماده غذایی فرآوری شده از گوجه قرمز است که خواستگاه آن شهر سیسیل ایتالیا است. دلیل تهیه رب گوجه فرنگی افزودن طعم و رنگ جدید به پاستا بوده است و همانطور که میدانید پاستا یک غذای بسیار محبوب در ایتالیا است.
رب گوجه فرنگی از لِه کردن، پختن و نمک سود کردن گوجه فرنگی بدست میآید که خمیری قرمز تا ارغوانی رنگ است.
قبل از پرداختن بیشتر به رب گوجه بهتر است با انواع گوجه فرنگی و همینطور خواص و ویژگیهای این خوراکی استثنایی آشنا شویم.
خواص گوجه فرنگی
گوجه فرنگی سرشار از ویتامینهای A و C ، اسید فولیک و بتا کاروتن (1) ( که باعث قرمز شدن گیاهان میشوند - بتا کاروتن)و همینطور به مقدار نسبتا کمتر حاوی ویتامین های گروه B میباشد. فسفر، پتاسیم، كلسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، آهن، مس و زینک ( روی ) از دیگر مواد ارزشمند موجود در این ماده غذایی است. (2)
با یک جستجوی ساده در گوگل براحتی میتوانید خواص بیشمار گوجه فرنگی را مشاهده و اطلاعات غذایی را افزایش دهید در اینجا تنها به برخی از مهمترین خواص شگفت انگیز گوجه فرنگی اشاره خواهیم کرد:
- گوجه فرنگی دشمن انواع سرطان است.
- گوجه فرنگی خاصیت ضد پیری دارد و در جوانسازی پوست بسیار موثر است.
- مصرف گوجه فرنگی در درمان جوشهای سرسیاه بسیار موثر است.
- گوجه فرنگی حاوی سه آنتی اکسیدان بسیار مهم است. ویتامین E، ویتامین C و ویتامین A ( بتاکاروتن پیشساز ویتامین آ است ).
- مصرف گوجه فرنگی برای داشتن موهایی شاداب و سالم بسیار موثر است.
اگر بخواهیم تمامی خواص گوجه فرنگی را بشماریم حتما نیازمند یک مطلب جامع خواهیم بود بنابراین ما تا همینجا به شمردن خواص این ماده غذایی اکتفا میکنیم. شما میتوانید برای افزایش اطلاعات خود از گوگل کمک بگیرید !
ورود گوجه فرنگی به ایران
گوجه فرنگی از طریق ارمنستان و ترکیه وارد ایران شد و پرورش گوجه گیلاسی در ایران رواج پیدا کرد. سپس خاندان قاجار که مرتبا در حال سفر به فرنگ بودند با گوجه های بزرگتر آشنا و آن را به کشور وارد کردند و نام این میوه از ارمنی بادمجان ( بادنجان ارمنی - بادمجان رومی ) به گوجه فرنگی تغییر کرد.
ایران یکی از مصرف کنندگان عمده گوجه فرنگی در جهان است و بر اساس گزارشهای سال 2003 میلادی سرانه مصرف گوجه در ایران 49 کیلوگرم در سال است. یونان رکورد دار مصرف سرانه با رقم 115 کیلوگرم در این سال است.
در سال 2007 ایران هفتمین کشور از نظر مساحت زیر کشت این محصول است و چین با اختلاف بسیار زیاد نسبت به سایر کشورها در صدر این جدول قرار دارد.
ارزش غذایی گوجه فرنگی
جدول زیر ارزش غذایی 100 گرم گوجه فرنگی تازه را نمایش میدهد که این موضوع کم و بیش در رب گوجه فرنگی صادق است !
| موارد ضروری و اساسی | ارزش غذایی | درصد مصرف مجاز روزانه |
|---|---|---|
| انرژی | 18کیلوکالری | 1 % |
| کربوهیدرات | 3.9 گرم | 3 % |
| پروتئین | 0.9 گرم | 1.6 % |
| چربی کل | 0.2 گرم | 0.7 % |
| کلسترول | 0 میلی گرم | 0 % |
| فیبر خوراکی | 1.2 گرم | 3 % |
| ویتامین ها | ||
| اسید فولیک | 15 میکروگرم | 4 % |
| نیاسین | 0.594 میلی گرم | 4 % |
| پیریدوکسین | 0.080 میلی گرم | 6 % |
| تیامین | 0.037 میلی گرم | 3 % |
| ویتامین (C) سی | 13 میلی گرم | 21.5 % |
| ویتامین (A) آ | 833 یکای بین‌المللی | 28 % |
| ویتامین (K) کا | 7.9 میکرو گرم | 6.5 % |
| ویتامین (E) ایی | 0.54 میلی گرم | 4 % |
| الکترولیت | ||
| سدیم | 5 میلی گرم | 1 % |
| پتاسیم | 237 میلی گرم | 5 % |
| مواد معدنی | ||
| کلسیم | 10 میلی گرم | 1 % |
| آهن | 0.3 میلی گرم | 4 % |
| منیزیم | 11 میلی گرم | 3 % |
| منگنز | 0.15 میلی گرم | 6.5 % |
| فسفر | 245 میلی گرم | 3 % |
| روی | 0.17 میلی گرم | 1.5 % |
| مواد مغذی گیاهی (فیتو-مواد مغذی) | ||
| کاروتن-a (بتا) | 101 میکروگرم | – |
| کاروتن-β (بتا) | 449 میکروگرم | – |
| زآگزانتین | 123 میکروگرم | – |
اگر موافق هستید به موضوع اصلی میپردازیم. رب گوجه فرنگی !
انواع رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی به دلیل سهولت در استفاده و سرعت بخشیدن به آشپزی در هر خانه ای یافت میشود. از رب گوجه به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده در بسیاری از غذاها، سس ها و پیش غذاها یافت میشود و صرفنظر از ارزش غذایی بالا آن وجود یک محصول مطمئن با ماندگاری بالا یکی از دلایل گرایش و استفاده از رب گوجه فرنگی بجای گوجه فرنگی تازه است.
رب گوجه فرنگی خانگی
وجود و وفور کنسرو رب گوجه فرنگی در بازار عملا نیاز به تهیه این محصول بصورت خانگی را مرتفع کرده است اما این نکته باعث نمیشود که کدبانوی ایرانی طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی را فراموش کند !
در این مطلب قصد آموزش طرز تهیه رب گوجه فرنگی را نداریم اما به شما توصیه میکنیم مطلب زیر را با دقت مطالعه نمایید.
کنسرو ربگوجهفرنگی
همانطور که پیشتر اشاره کردیم وفور کنسرو رب گوجه فرنگی در اندازه و ابعاد مختلف و تولید شده توسط برندهای مطرح نیاز به تهیه این محصول را بصورت خانگی مرتفع کرده است. ماندگاری بالا، سهولت و آسانی در استفاده و همینطور مصرف در انواع غذاها باعث شده تا کنسرو رب گوجه یکی از محصولات اساسی در سبد غذایی خانواده ها باشد.
رب گوجه هلیسا
کنسرو رب گوجه فرنگی هلیسا به عنوان یک محصول پرطرفدار صادراتی و با در نظر گرفتن ذائقه ایرانی بطور گسترده در کشور توزیع میشود و استفاده از این محصول را نه به عنوان یک تبلیغ، بلکه به عنوان یک توصیه به شما پیشنهاد میکنیم و بد نیست بدانید که رب گوجه فرنگی هلیسا به کشورهای زیر صادر میشود.
- صادرات رب گوجه فرنگی به عراق
- صادرات رب گوجه فرنگی به روسیه
- صادرات رب گوجه فرنگی به کشورهای حاشیه خلیج فارس
- و بزودی صادرات رب به اروپا !
خط تولید رب گوجه فرنگی در صنایع غذایی هلیسا با استفاده از مدرنترین دستگاه های روز دنیا و با کمترین دخالت انسانی تهیه و در بازار مصرف داخلی و خارجی توزیع میگردد.
یک محصول دیگر از گوجه فرنگی !
پودر گوجه فرنگی : احتمالا پودر گوجه فرنگی برای شما کمتر آشنا باشد اما از پودر گوجه فرنگی در گذشته بسیار استفاده میشده است. هنوز هم در برخی از مناطق کشور و همینطور برخی از خانه ها پودر گوجه فرنگی یافت میشود.
دلیل استفاده از پودر گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک شده در گذشته نبود گوجه فرنگی تازه در فصول مختلف سال بوده است. با یک جستجوی ساده در گوگل میتوانید با چگونگی تهیه آن آشنا شوید
جستارهای وابسته
1- بتا کاروتن : یک ترکیب آلی است. رندانه ای قرمز - نارنجی که در گیاهان یافت میشود و پیش ساز ویتامین A است.
2- گوجه فرنگی : این میوه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است و در عصر استعمار اسپانیا بر این مناطق به سایر نقاط دنیا منتقل شد. گوجه فرنگی در گیاهشناسی یک میوه محسوب میگردد ولی با این وجود در بین مردم به عنوان ترهبار یا حتی سبزیجات شناخته میشود.
